7月25日上午，為傳播食品科學(xué)知識(shí)、引導(dǎo)青少年樹立健康飲食觀念，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品安全與營(yíng)養(yǎng)中國(guó)行”博士團(tuán)走進(jìn)中鐵科工集團(tuán)江夏基地愛心托管班，為44名小朋友開展了一場(chǎng)題為“蘑菇魔法王國(guó)：從森林到餐桌”的科普活動(dòng)。博士團(tuán)成員們以生動(dòng)有趣的形式，帶領(lǐng)孩子們探索蘑菇的奧秘，深入了解了其生態(tài)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及食品安全要點(diǎn)。
圖1 蔡含娜講解蘑菇的特征（吉薇 攝）
真菌界的“特殊居民”：蘑菇非植物也非動(dòng)物。活動(dòng)伊始，博士團(tuán)成員蔡含娜拋出一個(gè)趣味問題：“蘑菇是植物還是動(dòng)物？” 答案出乎意料——蘑菇兩者皆非，而是屬于真菌。 蔡含娜解釋道，蘑菇之所以不是植物，因?yàn)樗葲]有葉綠體進(jìn)行光合作用，也缺乏根、莖、葉的結(jié)構(gòu)； 同時(shí)，它也不是動(dòng)物，因?yàn)閯?dòng)物能主動(dòng)覓食，而蘑菇只能被動(dòng)吸收養(yǎng)分。 這些獨(dú)特特征，使蘑菇成為自然界中一個(gè)特殊的存在。 通過這種互動(dòng)，蔡含娜生動(dòng)闡釋了生物分類知識(shí)，幫助孩子們初步建立起系統(tǒng)思維，認(rèn)識(shí)到生物多樣性的科學(xué)內(nèi)涵。
圖2 小朋友回答問題（吉薇 攝）
生態(tài)系統(tǒng)的“清潔工”：蘑菇的環(huán)保使命。在“蘑菇的生態(tài)密碼”環(huán)節(jié)，蔡含娜向孩子們揭示：蘑菇是大自然的“清潔工兼回收站”。 它擁有強(qiáng)大的分解能力，能將枯木、落葉等死亡有機(jī)物分解，使養(yǎng)分回歸土壤，維系森林生態(tài)循環(huán)，實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”。 通過講解，孩子們認(rèn)識(shí)到分解者在物質(zhì)循環(huán)與能量流動(dòng)中不可或缺的作用，理解了“沒有分解者，生態(tài)系統(tǒng)將被廢棄物覆蓋”的深刻道理，初步建立起關(guān)于生態(tài)平衡的科學(xué)認(rèn)知。
圖3 馬麗洋講解蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（張寒寒 攝）
蘑菇家族大起底：營(yíng)養(yǎng)豐富各有所長(zhǎng)。在蘑菇家族揭秘環(huán)節(jié)，成員馬麗洋向孩子們介紹了不同蘑菇的特征與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 金針菇菌蓋淡黃、菌柄帶褐色絨毛，富含膳食纖維，有助消化且低熱量高蛋白；香菇棕傘蓋、表面有裂紋，富含維生素D，能增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鈣吸收；杏鮑菇形似雞腿、粗壯肥厚，鉀、磷含量高，有助于強(qiáng)健骨骼。 通過對(duì)比不同蘑菇的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，孩子們不僅認(rèn)識(shí)了蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的功能，更理解了“食物多樣性是營(yíng)養(yǎng)均衡基礎(chǔ)”的科學(xué)原則，初步形成了“食材特性決定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的基本認(rèn)識(shí)。
圖4 馬麗洋與小朋友互動(dòng)（張寒寒 攝）
蘑菇食品工廠：多樣加工鎖鮮保營(yíng)養(yǎng)。馬麗洋還帶領(lǐng)孩子們探訪“蘑菇食品工廠”，了解蘑菇的多樣加工方式。 干制法（適用于銀耳、金針菇、香菇等）通過脫水鎖鮮，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存；腌制法則利用鹽分抑制細(xì)菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期；凍干技術(shù)借速凍有效鎖住營(yíng)養(yǎng)；膨化工藝制成的香菇脆片口感酥脆，但美味卻不宜過量食用。 通過對(duì)比不同工藝對(duì)蘑菇的影響，孩子們認(rèn)識(shí)到食品科技如何通過控制水分、溫度等關(guān)鍵條件來實(shí)現(xiàn)保鮮與營(yíng)養(yǎng)留存，初步理解了食品工業(yè)技術(shù)的原理及其健康意義。
本次“蘑菇魔法王國(guó)”科普活動(dòng)，通過趣味互動(dòng)形式，不僅揭開了蘑菇的生物特性與生態(tài)奧秘，更系統(tǒng)傳遞了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食品安全知識(shí)，幫助孩子們建立起對(duì)真菌類食材的科學(xué)認(rèn)知。 展望未來，“食品安全與營(yíng)養(yǎng)中國(guó)行”博士團(tuán)將繼續(xù)聚焦日常食材的健康密碼，開發(fā)貼近生活的科普內(nèi)容，打造沉浸式、互動(dòng)化知識(shí)傳播平臺(tái)，推動(dòng)飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)走進(jìn)千家萬戶，為提升全民健康素養(yǎng)貢獻(xiàn)專業(yè)力量。
通訊員：吉薇 張寒寒 董婕
審核：周紫煙
