乳白星河中的益生菌：編織腸道健康的童話
為傳播食品科學知識，引導青少年建立健康飲食觀念，7月14日上午，華中農業大學食品科學技術學院“食品安全與營養中國行”博士團走進中鐵科工江夏基地愛心托管班，為44名小朋友帶來了一場主題為“酸奶的奇妙之旅”科普活動。通過沉浸式講解、互動實驗和趣味問答，帶領小朋友們探索牛奶發酵成為酸奶的科學奧秘，深入理解了益生菌對腸道健康的重要作用，為培養終身健康飲食習慣播下科學種子。
 
圖1 蔡含娜講解酸奶發酵過程（吉薇 攝）

解密發酵魔法：牛奶變身的科學密碼。本次科普以“為什么牛奶會變成酸奶？”為切入點，系統梳理了牛奶變身的科學密碼。蔡含娜通過視頻播放，生動展示了酸奶制作的完整流程。接著蔡含娜以“為什么酸奶對人類健康有好處呢？”這個問題引出酸奶中重要的益生菌——乳酸菌。這些乳酸菌不僅讓牛奶變成了酸甜可口的營養寶庫，更在小朋友們心中種下了科學飲食的種子——每一口酸奶里都蘊含著守護腸道的秘密武器，而了解它們，正是開啟健康生活的第一步。

 
圖2 小朋友們積極舉手（吉薇 攝）
益生菌軍團：腸道里的健康守護者。在酸奶的知識小課堂，馬麗洋用擬人化語言解釋：“乳酸菌進入腸道后，會像警察一樣驅逐有害菌，還能修建黏液屏障城墻，阻止病菌入侵。”
課堂還重點講解了酸奶中的核心營養。鈣是“骨頭城堡”的建筑師，能讓骨骼和牙齒更強壯，還是運動時的“能量助推器”；蛋白質是“肌肉建造師”，幫助增長力氣、補充能量；益生菌則是“腸道小衛士”，增強蠕動促消化，還是維持好身材的“脂肪殺手”。馬麗洋特別介紹了益生菌的六大功能：調節菌群平衡、促進營養吸收、增強免疫防線、預防便秘、改善腸道炎癥、降低膽固醇，就像“腸道的六位守護神”。
 
圖3 馬麗洋講解合理食用酸奶（張寒寒 攝）
酸奶里的飲食哲學：播撒科學飲食的種子。本次活動不僅傳授了酸奶的合理食用知識，更著力于引導青少年兒童建立科學的飲食觀念。通過講解，小朋友們認識到益生菌具有熱敏感性，高溫會導致其活性喪失，從而理解尊重食物特性以最大限度保留營養的重要性；同時了解到空腹狀態下強烈的胃酸環境會削弱益生菌功效，由此啟發形成規律進餐的自覺意識；更明白了酸奶的濃稠程度并非直接反映其營養價值的高低，理性審視食品品質的思維方式由此得以初步建立。
 
圖4 活動結束后小朋友們展示獎品（張寒寒 攝）
本次“酸奶的奇妙之旅”科普活動，不僅以生動形式解讀了食物發酵的科學原理與微生物的健康價值，更引導小朋友們建立起對飲食與健康關系的初步認知，培養了科學看待日常食物的營養觀念。未來，“食品安全與營養中國行”博士團將持續深耕食品科學領域，圍繞各類日常食材設計更多元的科普內容，構建覆蓋廣、互動強的科普體系，讓藏在三餐四季里的健康密碼變得觸手可及，為全民營養健康事業貢獻“華農方案”和“華農智慧”。
通訊員：吉薇 張寒寒 張祎
審核：周紫煙